Jedenje mesa s roštilja je poznato da povećava rizik od raka, ali nova istraživanja pokazuju da čak i ako samo stojite u blizini roštilja time postajete kandidat za kronične bolesti

Zanimljivo je da studija, objavljena u časopisu “Environmental Science & Technology”, ukazuje da faktor rizika nije zbog udisanja dima već apsorpcijom štetnih kemikalija kroz kožu.

Pečenje mesa i drugih namirnica u visokim temperaturama moglo bi dovesti do oslobađanja toksičnih kemikalija zvanih policiklički aromatski ugljikovodici (PAH), za koje je utvrđeno da uzrokuju genetske mutacije koje mogu dovesti do raka pluća, mokraćnog mjehura i karcinoma kože.

Konkretno, kada meso, koje se sastoji od mišića i masti, reagira sa toplinom, aminokiseline, šećeri i druge komponente reagiraju i kapaju na vrući ugljen te se pretvaraju se u PAH. Ovi PAH-ovi se vraćaju prema gore na hranu na roštilju koja je obavijena dimom.

PAH se tada veže na površinu hrane, što znači da se većina toksina iz hrane na žaru unosi u tijelo kada se jede.

Da bi proveli istraživanje, istraživači iz Kine su regrutirali volontere i stavili ih na različite udaljenosti od roštilja. Nakon toga su neki sudionici studije pojeli nešto od pečene hrane. Nakon što je meso bilo počeno, istraživači su analizirali uzorke urina svakog od sudionika.

Rezultati su pokazali da su ljudi koji su pekli hranu na žaru imali najviše količine PAH-a u tijelu, što znači da je kontakt s kožom učinio iznenađujuću razliku zbog njihove izloženosti karcinogenima u dimu.

Osim PAH-a, grijana mast se pretvara u ulje, koje se zatim pretvara u plinoviti oblik i odlazi s dimom u zrak. Istraživači su otkrili da ulje u dimu pomaže koži da upije kemikalije koje uzrokuju rak.

Osim toga, istraživači su otkrili da odjeća ne može u potpunosti zaštititi kožu od dima. Štoviše, nakon što se odjeća postane zadimljena, i dalje ju nosite, PAH se može još više upiti u kožu, što dodatno povećava rizik od raka.

Tako su istraživači zaključili da ljudi koji su izloženi roštilju se trebaju zaštititi od dima onoliko koliko mogu i odmah promijeniti odjeću.

Pečenje mesa na visokim temperaturama, kao što je roštiljanje, pečenje i prženje, ne samo da povećava rizik od raka već i povećava rizik od visokog krvnog tlaka, pokazalo je istraživanje koje je proveo savez American Heart Association (AHA).
 
NoviSvjetskiPoredak.com