Tehnologija iza 3D tiska mnogo se promijenila otkako je stvorena u osamdesetima

Ovih dana, 3D pisači se lako mogu uklopiti na radnu površinu – daleko od svojih prethodnika koji su zauzimali puno prostora i puno se kvarili.

Međutim, za Jin-Kyu Rhee, profesora na Sveučilištu Ehwa Womans u Južnoj Koreji, definicija printanja “svega” uskoro bi mogla uključivati​proizvodnju hrane.

U nedavno zaključenom sastanku eksperimentalne biologije u San Diegu, Rhee i njegov tim predstavili su 3D platformu koja ljudima omogućuje ispis hrane određenog oblika, teksture, pa čak i prehrambene vrijednosti.

“Izradili smo platformu koja koristi trodimenzionalni tisak kako bi stvorili mikrostrukture u hrani koji omogućavaju prilagodbu teksture hrane i apsorpcije u tijelu na osobnoj razini”, objasnio je Rhee.

“Mislimo da bi jednoga dana ljudi mogli imati patrone koje sadrže praškaste verzije različitih sastojaka koji će biti sastavljeni koristeći trodimenzionalni tisak i kuhani prema potrebama ili sklonostima korisnika.”

Jednostavno rečeno: ljudi će uskoro moći prilagoditi svoju hranu pritiskom na gumb, koristeći samo sastojke u prahu i 3D pisač.

Koncept izrade hrane uz pomoć 3D pisača nije posve nov. Nedavni razvoj događaja omogućio je masovno tiskanje, kuhanje, pa čak i posluživanje hrane pomoću 3D tehnologije ispisa. Dok većina komercijalnih 3D pisača za hranu upotrebljavaju slojevitu tehnologiju koja sakuplja slojeve sirovine upotrebom aditiva, novi modeli funkcioniraju tako da se sirovi materijali vežu u kompliciranom postupku kako bi postigli jednako složene i zamršene komade krane koji se kreću od šećerne skulpture do čokolade sa uzorkom.

Napredniji pisači se mogu čak i nositi sa još složenijim procesima: 3D pisač koristi svježe sastojke za stvaranje hrane kao što su pizza, hamburgera i kolača.

Prema Herveu Malivert iz Međunarodnog kulinarskog centra, uvođenje 3D tehnologije u proizvodnju hrane otvara mnogo mogućnosti u industriji. “S 3D pisačem možete ispisati komplicirane skulpture od čokolade i prekrasne komade za ukrašavanje torte na vjenčanju” – objasnio je u članku Digital Trends. “Svi to ne mogu učiniti – potrebne su godine i godine iskustva, ali 3D pisač to olakšava”.

U nekim kuhinjama, 3D pisači već se koriste za oslobađanje kuhinjskog osoblja za obavljanje drugih zadataka.

U ovoj studiji, Rhee i njegov tim izgradili su prototip 3D pisača koji bi replicirao ukus i teksturu stvarne hrane, koristeći sastojke u prahu i 357 mlaznice. Za “tintu” pisača imali su raznovrsne prehrambene proizvode koji su bili pretvoreni u prah. Oni su zatim pomiješani s vodom i “tiskani” pod niskom toplinom. Neki od sastojaka koje je Rheeov tim koristio bili su pšenični proteini, dekstrin i karagenan, zgušnjavajući agens.

Iako je Rhee priznao da je istraživanje njegovog tima još uvijek u početku, uvjeren je da tehnologiju može prijeći na sljedeću razinu.

“Nastavljamo optimizirati našu 3D tehnologiju tiska kako bismo stvorili nove materijale za izradu hrane koji će imati duže vrijeme skladištenja i poboljšanu funkcionalnost u smislu apsorpcije tijela” – dodao je.
 
NoviSvjetskiPoredak.com